成功的戚风蛋糕,海绵又软(8寸配方)

七凤蛋可以直接吃,也可以DIY蛋糕

成功的戚风蛋糕,海绵又软(8寸配方)

作者:王俊杰WJJ

材料

5个蛋黄

90克低筋面粉

纯牛奶60克

60克玉米油

20克玉米淀粉

30克糖粉(细砂糖)

酥皮

5个蛋清

几滴柠檬汁

细砂糖45克

脚步

1.准备好材料,开始预热烤箱,上下火分别设置为中层和下层145度。

2.我比较懒,省事,所以按照菜谱把蛋黄材料全部加入,用打蛋器上下搅拌,搅拌均匀备用(低筋面粉过筛了,不容易结块)

3.先低速打发蛋白,加入糖,继续打发。

4.蛋白中分三次加入糖,打发。第二次加入糖,高速打发。一定要打成硬峰,打蛋器插进去的时候要有一个??小尖头,这样才不会倒下来。最终在低速发送时出现了明显的阻力。防止蛋糕收缩的关键

5、取一小部分蛋白,放入蛋糊中,快速从底部翻起,搅拌。

6.将三分之一的蛋白搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中。

7、一定要注意搅拌方法。从下往上转动它。切记不要打圈搅拌,容易消泡。将混合好的糊状物快速倒入研磨工具中。

8.倒入研磨工具中,至十分之七满,摇动两次,以消除气泡。

9.烤箱预热,中下火145度,烤60分钟。烤箱里到处都是气味。我做了两个鸡蛋糊,一个6英寸的,一个4英寸的。如果家里有小型研磨工具,可以减少配方,或者将剩余的鸡蛋糊倒入纸杯中制作纸杯蛋糕,也不错。

10.蛋糕烤好后,倒扣在烤架上等待冷却。3个多小时

11.冷却后,盖上薄膜,在蛋糕周围按压,使蛋糕与模具边缘分离。将碗放在底部,轻轻按下以涂上薄膜。它会非常柔软。

12.打发淡奶油,DIY一个小蛋糕

13.没有转盘也照样可以做蛋糕。蛋糕不那么甜,不油腻,很好吃。

尖端

1:准备好材料,开始预热烤箱。2:从下往上搅拌。3:放置3小时后再贴膜。

蛋黄的饮食禁忌

避免吃煮鸡蛋

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。老化的蛋白质会变硬,影响食欲,难以吸收。

鸡蛋不宜与糖一起煮

加糖煮鸡蛋,由于高温会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质具有凝血作用,进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖,应等鸡蛋稍微冷却后再加入,搅拌均匀,以免降低风味。

炒鸡蛋不加味精

鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸。当这两种成分加热时,它们会形成谷氨酸钠,具有纯正的鲜味。味精的主要成分也是味精。如果炒鸡蛋中添加味精,会影响鸡蛋本身味精的合成,破坏鸡蛋的鲜美风味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不要存放

有些人经常将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法并不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜,鸡蛋中的水分不易蒸发,可防止微生物的侵入。鸡蛋煮熟后,蛋壳上的膜被破坏,鸡蛋气腔中的一些气体逸出。这时,将鸡蛋放入冷水中。气腔内温度急剧下降,压力变为负值。冷水和微生物可以通过蛋壳上的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋,使其在储存过程中容易腐败变质。

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