无论炖什么鱼,不要只加料酒去腥,多加“一黑一白”,才能让鱼味美而不腥。

大家好,我是修厨师,一个喜欢待在厨房研究美食的女孩。每天给大家分享一道营养又美味的家常菜。如果你也喜欢做饭,请关注我们。我们可以互相分享我们正在做的菜。我们利用长期积累的经验互相学习,为家人和朋友制作更营养、更健康的食物。

无论炖什么鱼,不要只加料酒去腥,多加“一黑一白”,才能让鱼味美而不腥。

简介:冬天遇到这种鱼,千万不要心慈手软。它肉厚,刺少,营养丰富。比吃猪肉还好吃,家家户户都吃得起!

冬季是进补的好时机。我们应该给家人多吃一些高蛋白的肉类食品,以补充身体所需的能量,提高身体的抗寒能力。鸡鸭鱼牛羊肉中,我首先向大家推荐的就是鱼!俗话说:“地里最鲜美的是笋,河里最鲜的是鱼”。鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值非常高!鱼类的种类很多,一般分为淡水鱼和海水鱼两大类。在各种淡水鱼中,我家最喜欢的是鲤鱼!

鲤鱼不仅价格便宜,蛋白质含量高,而且蛋白质的质量也特别高。此外,鲤鱼还富含氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别低,肉质鲜嫩,易于消化吸收,是老年人和肥胖者的理想食品。那么,鲤鱼的营养如此丰富,我们应该怎样做才好吃呢?今天厨师就给大家分享一下自制鲤鱼炖菜的做法和烹饪技巧!不管炖什么鱼,不要只加料酒去腥,多加点“一黑一白”,才能让鱼味美而不腥!

【家常炖鲤鱼】

准备材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

具体步骤:

第一步:去掉鱼的鳞、鳃、内脏、鳍和鱼腹内的黑膜,然后用清水冲洗两遍,沥干水分。

第二步:将鱼放在案板上,用刀在鱼头下方2厘米、鱼尾上方2厘米处划一刀。您可以看到鱼头下方切口的中间有一个白点。,这就是鱼线,捏住线头,用手轻轻拍打鱼身,轻轻拉出鱼线,用同样的方法把另一面的鱼线也取出来。很多朋友做的鱼吃起来很腥,因为鱼肚上的腥丝和黑膜没有去掉。只要把这两个东西清洗干净,鱼怎么煮都好吃!

第三步:用刀在鱼身上划斜口,以利于鱼的入味。然后将鱼放入较大的盆中,加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐。将葱丝、姜丝轻轻涂抹在鱼身上,均匀铺开,腌制30分钟。(带鳞的鱼比较滑,要注意不要伤到手。如果你不擅长烹饪,操作时可以在鱼下面放一块干净的毛巾,在鱼上面放一块干净的毛巾,这样鱼就不会被划伤。滑。)

第四步:利用腌制时间调整酱汁。加入葱、姜片、蒜瓣、干红辣椒、八角1个、花椒5粒、香叶1片、桂皮一小块、生抽20克、醋10克、料酒少许、少量蚝油、适量盐倒入盆中。、一勺糖,然后加入500克水,搅拌均匀,打成酱备用。当了30年厨师的表弟告诉我:无论炖什么鱼,都不要只加料酒去腥。炖鱼时加入适量的陈醋和白糖。添加“一白一黑”可以去除腥味。而且有提鲜的作用,炖出来的鱼肉嫩不腥,口感好。

第五步:鱼腌好后,用厨房纸擦去鱼身上多余的水,然后将鱼沾上面粉,让鱼身上沾上一层面粉。很多朋友不知道在炖鱼或者煎鱼的时候到底该给鱼裹上面粉还是淀粉。正确的答案是涂上面粉。如果涂了淀粉,过油后会更硬。面粉吸收好,做好后皮也不硬。

步骤6:在锅中加入更多的油(大约是平时烹饪油量的3倍)。油热后,将鱼放入锅中,煎至两面金黄。这里需要注意的是,鱼入锅后,不要急于翻动。如果翻得太早,皮很容易破。等到鱼表面煎至金黄色,再翻面煎另一面。

第七步:将调好的酱汁倒入锅中,大火煮沸,然后中小火煮15分钟。中途可以把鱼翻过来。如果你不擅长烹饪,你可能无法做出完美的鱼形。也可以拿勺子不断地将汤浇在鱼身上。

第八步:小火煮十五分钟后,将火调至浓稠,即可出锅装盘。出锅前,撒上一些香菜作装饰,一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了!

你喜欢吃鲤鱼吗?您最喜欢哪种方法?欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到此为止。乐于分享让我们的生活更加丰富多彩。如果您喜欢主厨分享的内容,请转发、收藏、点赞、支持!您的每一个点赞都是Chef继续努力的动力。感谢您的支持与陪伴!

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