炒肉后是先加醋还是最后加醋?我会教你如何正确地做。肉就会嫩滑,醋就会香。

炒完肉后,关键是先加醋还是后加醋。这样做的话,肉就嫩滑了,醋就香了。

炒肉后是先加醋还是最后加醋?我会教你如何正确地做。肉就会嫩滑,醋就会香。

在山西,有这样一道菜。成品菜醋味浓郁,鲜嫩可口。这是很多山西人特别擅长的一道菜。这道菜是炸猪肉。炸肉丝起源于谷州平定,后来流传到太原地区,再由太原传到山西各地。因为山西人吃醋,所以这道老醋炒肉特别受山西人的喜爱。

过油肉因肉片过油而得名。过筛、过油后,肉片口感嫩滑,不煮过头,色泽饱满。搭配适当的配菜,成品的醋味浓郁,非常可口。在山西,油肉片的烹饪方法基本相同,只是配菜有所不同。有的地方用大白菜当配菜,有的地方用玉兰片当配菜,但最经典、最常见的就是蒜苗炒。肉太油了。因为蒜苗本身有一种独特的香气,炒出来的肉色香味俱全。

油肉虽然好吃,但是很难煮。在肉片的大小、润滑油、食醋、勾芡等方面都非常有讲究,下面,小编就给大家分享一下山西油猪肉的制作方法。掌握好几个细节,就能做出醋香浓郁、肉片细嫩的油猪肉。

---[山西油猪肉]---

准备食材:瘦猪肉300克,蒜苗150克,黑木耳10克,盐适量,花椒2克,八角2克,葱花少许,蒜片少许,适量姜片少许,生抽适量,老抽少许,陈醋适量。、淀粉适量、鸡蛋1个。

怎么做:

1、准备一个小碗,放入花椒3克、八角2克,然后加入适量开水,盖上盖子,泡出香料的香味,晾凉备用使用。

2、黑木耳提前用水泡软,摘洗干净备用;将蒜苗洗净,切成小块备用。

3、瘦猪肉去掉筋膜,切成一元硬币厚的片,放入盆中,加盐2克,白胡椒1克,陈醋2克,用筷子搅拌均匀;然后打入一个鸡蛋。、加入适量生粉拌匀,使肉片表面沾上一层薄薄的浆,然后加入适量食用油拌匀,备用。

4.先将炒锅烧热,然后加入少许食用油。将油加热至约40%热。将拌好的肉片放入锅中,然后用筷子快速摊开,将肉片全部摊开,防止变成片状。如果肉粘在一起,滑动肉片,直到它们变色并放在一边。抹肉片的油温不宜太高,40%即可;时间不宜太长,30秒左右。这是保证肉片嫩而不粘的关键。

5、炒锅里留一些底油。油热后加入葱花、蒜片、姜片炒至出香味。然后加入蒜苗和黑木耳,炒至蒜苗爆香。

6.然后将肉片放入锅中。肉片入锅后,立即沿锅边倒入适量的陈醋。醋爆香后,加适量盐、少许味精、少许生抽调味。翻炒几下,然后加入少许凉的花椒水。。油肉炒好后,一定要提前加入成熟的醋,这样成品菜里的醋会很香,而且不会太酸。

7、最后加入少许水淀粉勾芡,再加入少许老抽调色,炒匀即可出锅装盘。

尖端:

1、腌制肉片时加入少许醋,可以使肉片口感更加嫩滑,并有淡淡的醋香味。

2、润滑肉片时,油温不宜过高,时间不宜过长。一定要控制好,否则肉片就会变味。

3、肉片入锅后,加入适量陈醋。在油炸的过程中,醋的酸味会被蒸发掉,最后留下更多的醋香味。

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